Meringue au citron

 

Ingrédients

Croûte
670 mL (2 2/3 tasse)     Farine, tout usage
15 mL (1 c. à table)       Sel
15 mL (1 c. à table)       Sucre, granulé
170 mL (2/3 tasse)        Picual - Huile d’olive extra vierge
170  mL (2/3 tasse)       Lait, froid

Garniture
4 unités                         Citrons, zestés et pressés
60 mL (1/4 tasse)          Citron Sicilien - balsamique blanc 
4 unités                         Oeufs, entiers
6 unités                         Oeufs, jaunes
180 mL (¾ tasse)          Sucre, granulé
85 mL (⅓ tasse)            Beurre, non salé

Meringue
3 unités                        Oeufs, blancs
5 mL (1 c. thé)              Crème de tartre
85 mL (⅓ tasse)           Sucre, granulé
8 mL (1/2 c. à table)     Vanille, extrait

Préparation

Croûte

1. Préchauffer le four à 375°F. Dans un grand bol, mettre la farine, le sel et le sucre, remuer pour combiner. Faire un puits au centre de la farine et ajouter l'huile. À l'aide d'une fourchette ou de vos mains, commencez lentement à incorporer la farine et l'huile, en créant un mélange friable.
2. Ajouter le lait, une petite quantité (environ 15 mL) à la fois, et commencer à travailler la pâte en boule (la pâte doit ressembler à une pâte à biscuits au sucre, pas tout à fait à une pâte à tarte traditionnelle). 
3. Saupoudrer un peu de farine sur une surface de travail propre et rouler la pâte en un grand cercle assez grand pour tenir dans votre moule à tarte avec environ 1 pouce de surplomb. Transférer la pâte dans le moule à tarte, et couper tout excédent.
4. Placer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et peser avec des poids à tarte ou des haricots secs. Mettre au four et cuire 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée. Retirer du four et réserver.

Garniture

1. Mélanger, dans une casserole moyenne, le jus de citron, le zeste, les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre, fouetter pour combiner. Chauffer lentement le mélange à feu doux, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. 
2. Ajouter le beurre, une petite quantité (environ 15 mL) à la fois, jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse et que la garniture ait la consistance d’un pouding, puis retirer du feu et verser dans votre fond de tarte.
3. Remettre la tarte au four et cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la garniture ait pris, retirer du four et réserver.

Meringue

1. Mélanger, dans un batteur sur socle muni d'un fouet, les blancs d'œufs, la crème de tartre, le sucre et l'extrait de vanille. Fouettez à intensité douce, en augmentant progressivement la vitesse, jusqu'à la formation de pics fermes. Déposer la meringue sur le dessus de la tarte, remettre au four et cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la meringue devienne dorée. Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de trancher et de servir.