Bol méditéranéen

Le coin nutrition

Les légumineuses sont une source importante de fer. La carence en fer est considérée comme l’une des formes de malnutrition les plus répandues et constitue l’un des types d’anémie les plus courants. Pour améliorer l'absorption du fer, il est donc conseillé de mélanger aux légumineuses des aliments contenant de la vitamine C (comme par exemple, du jus de citron). (FAO, 2020)

Saviez-vous que

Quoique les légumineuses contiennent beaucoup de fibres, elles ont un indice glycémique peu élevé. Elles contribuent à la stabilisation des taux de sucre et d’insuline dans le sang, ce qui en fait un aliment adapté pour les diabétiques et un aliment idéal pour contrôler son poids.


Version PDF Bol méditéranéen 

Référence

FAO (2020). Des graines nutritives naturelles: 10 bonnes raisons de manger des légumineuses. http://www.fao.org/fao-stories/article/fr/c/1176991/


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