Salicorne marinée

$9.50

Frais d'expédition calculés lors du passage à la caisse.

La salicorne pousse entre les marées, le long du Fleuve Saint-Laurent. Derrière ses allures de petit cactus se cache une plante grasse au goût salin et à la texture croquante qui en font l’accompagnement tout désigné pour les poissons, les salades et les hors-d’œuvres.

La salicorne est cueillie à la main dans les territoires battus par les marées, en des lieux mitoyens. Immergée plusieurs heures par jour dans l’eau très froide puis exposée aux rayons du soleil, la salicorne est une plante résiliente parfaitement adaptée à son environnement. Seules les extrémités, plus tendres, sont cueillies puis marinées dans une légère saumure. Il en résulte un condiment artisanal à la fois goûteux et décoratif.

“La salicorne marinée est un incontournable. Mon copain et moi l’avons servie en compagnie de gousses d’asclépiades marinées en garniture sur du saumon fumé maison, c’était magique… “

– Annie P.

CUEILLETTE RESPONSABLE
VÉGÉTALIEN
SANS GLUTEN
SANS OGM
PRODUIT DU CANADA

Ingrédients

salicorne
eau
vinaigre de cidre

SERVIR LA SALICORNE MARINÉE

La salicorne fraîche est savoureuse, mais la saison de la récolte est courte. Quel bonheur de pouvoir profiter de l’extraordinaire texture croquante et du goût iodé de cette plante très populaire en Europe que nous commençons à peine à découvrir ici!

Une petite branche suffit souvent à égayer un pétoncle, un craquelin avec du pâté ou du saumon fumé.

DANS UN HOT-DOG GOURMAND, EN REMPLACEMENT DE LA CHOUCROUTE
EN SALADE DE POMMES DE TERRE
DANS DES HORS D’ŒUVRE AVEC LE POISSON FUMÉ OU LES PÂTÉS
DANS UN TARTARE
AVEC LA FONDUE

Trouvez les recettes qui vous conviennent le plus facilement possible avec cet index de recettes.

Vinaigrettes & condiments

Boissons

Plats d'accompagnement

Soupes

Soupe au chou-fleur rôti

Salades

Autres

Plats principaux

Déjeuner

Dîner/souper

Poisson & fruits de mer

Gravelax fait maison au citron & aneth avec crème raifort

Desserts

Accords huile et vinaigre populaires

Trouver la combinaison de saveurs qui fait danser vos papilles gustatives, qui vous fait expérimenter et vous rend aventureux dans la cuisine. La liste ci-dessous n’est qu’un petit échantillon des nombreuses combinaisons de saveurs possibles. Essayez de combiner les huiles et les vinaigres suivants pour des vinaigrettes, des marinades et des trempettes à pain uniques.

(Classés par huiles d'olive extra vierge super-premium infusée et par ordre alphabétique)

Huile d’olive extra vierge super-premium infusée – Ail

Abricot – balsamique blanc
Citron sicilien – balsamique blanc
Cerise noire – balsamique foncé
Expresso – balsamique foncé
Figue – balsamique foncé
Grenade – balsamique fruité
Herbes de Naples – balsamique foncé
Mangue – balsamique fruité
Origan – balsamique blanc
Pamplemousse – balsamique blanc
Pêche – balsamique blanc

Huile d’olive extra vierge super-premium infusée – Aneth

Canneberge & Poire – balsamique fruité
Citron sicilien – balsamique blanc
Fraise – balsamique foncé
Framboise – balsamique foncé
Grenade – balsamique fruité
Mangue – balsamique fruité
Origan – balsamique blanc
Pamplemousse – balsamique blanc
Pêche – balsamique blanc
Pomme Granny Smith – balsamique fruité

Huile d’olive extra vierge super-premium agrumato – Basilic

Bleuet – balsamique foncé
Canneberge & Poire – balsamique fruité
Citron sicilien – balsamique blanc
Expresso – balsamique foncé
Figue – balsamique foncé
Fraise – balsamique foncé
Framboise – balsamique foncé
Grenade – balsamique fruité
Herbes de Naples – balsamique foncé
Miel & Gingembre – balsamique blanc
Pamplemousse – balsamique blanc
Pêche – balsamique blanc
Sherry – Vinaigre de vin vieilli

Huile d’olive extra vierge super-premium infusée – Beurre

Cannelle & Poire – balsamique foncé
Érable – balsamique foncé
Figue – balsamique foncé
Miel & Gingembre – balsamique blanc
Noix de coco – balsamique blanc
Vanille – balsamique blanc

Huile d’olive extra vierge super-premium infusée – Champignons & Sauge

Canneberge & Poire – balsamique fruité
Citron sicilien – balsamique blanc
Figue – balsamique foncé

Huile d’olive extra vierge super-premium infusée – Chipotle

Cerise noire – balsamique foncé
Chocolate Di Torino – balsamique foncé
Expresso – balsamique foncé
Framboise – balsamique foncé
Lime & Jalapeño – balsamique blanc
Mangue – balsamique fruité
Vanille – balsamique blanc

Huile d’olive extra vierge super-premium infusée – Citron

Bleuet – balsamique foncé
Cassis – balsamique foncé
Cerise noire – balsamique foncé
Érable – balsamique foncé
Fraise – balsamique foncé
Framboise – balsamique foncé
Grenade – balsamique fruité
Herbes de Naples – balsamique foncé
Miel & Gingembre – balsamique blanc
Noix de coco – balsamique blanc
Origan – balsamique blanc
Pêche – balsamique blanc

Huile d’olive extra vierge super-premium infusée – Coriandre & Oignon rouge

Bleuet – balsamique foncé
Citron sicilien – balsamique blanc
Miel & Gingembre – balsamique blanc
Noix de coco – balsamique blanc

Huile d’olive extra vierge super-premium infusée – Gremolata

Bleuet – balsamique foncé
Citron sicilien – balsamique blanc
Pamplemousse – balsamique blanc

Huile d’olive extra vierge super-premium infusée – Harissa

Abricot – balsamique blanc
Bleuet – balsamique foncé
Chocolate Di Torino – balsamique foncé
Érable – balsamique foncé
Expresso – balsamique foncé
Framboise – balsamique foncé
Mangue – balsamique fruité
Noix de coco – balsamique blanc
Pêche – balsamique blanc

Huile d’olive extra vierge super-premium infusée – Lime perse

Bleuet – balsamique foncé
Cerise noire – balsamique foncé
Expresso – balsamique foncé
Figue – balsamique foncé
Fraise – balsamique foncé
Grenade – balsamique fruité
Miel & Gingembre – balsamique blanc
Noix de coco – balsamique blanc
Pêche – balsamique blanc
Vanille – balsamique blanc

Huile d’olive extra vierge super-premium infusée – Orange sanguine

Canneberge & Poire – balsamique fruité
Cannelle & Poire – balsamique foncé
Cassis – balsamique foncé
Cerise noire – balsamique foncé
Chocolate Di Torino – balsamique foncé
Citron sicilien – balsamique blanc
Érable – balsamique foncé
Expresso – balsamique foncé
Grenade – balsamique fruité
Pêche – balsamique blanc
Sherry – vinaigre de vin vieilli
Tangerine – balsamique foncé
Vanille – balsamique blanc

Huile d’olive extra vierge super-premium agrumato – Romarin

Bleuet – balsamique foncé
Cassis – balsamique foncé
Cerise noire – balsamique foncé
Citron sicilien – balsamique blanc
Figue – balsamique foncé
Herbes de Naples – balsamique foncé
Pamplemousse – balsamique blanc

Huile d’olive extra vierge super-premium infusée – Toscane

Tous les vinaigres aux fruits

Huile spécialisée – Noix de Grenoble rôties

Bleuet – balsamique foncé
Cannelle & Poire – balsamique foncé
Framboise – balsamique foncé

En général

Huiles d'olive extra vierge super-premium (HOEV) + tous les vinaigres
Toutes les huiles d'olive + Traditionnel – balsamique foncé
Toutes les huiles d'olive + Traditionnel – balsamique blanc

Version PDF

** Notez qu'en raison d'espace, la liste ci-dessus contient plus d'accords que dans la version imprimable. Cet outil, reste une très bonne référence pour la cuisine.

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Nos huiles d’olive infusées sont faites à partir d’huiles d’olives extra vierges super premium provenant principalement de l’Espagne, de l’Italie ou du Chili selon la saison. Les infusions de nos huiles sont faites avec des aromates naturels. Les olives utilisées proviennent toujours de la première récolte lorsque les olives deviennent vertes/jaunâtres et avant qu’elles aient eu le temps de mûrir. Par la suite, les olives sont malaxées, centrifugées et filtrées à basse température quelques heures après leur cueillette. Puis nos huiles sont testées dans un laboratoire tiers, accrédité par le Conseil oléicole international (COI), qui les analyse avec un panneau multi-résidus de pesticides afin de confirmer l’absence de pesticides dans les huiles. Par la suite, elles sont évaluées pour leur propriétés organoleptiques par le sommelier Paul Vossen pour s’assurer qu’elles sont conformes aux standards pour l’appellation d’huile d’olive extra vierge (HOEV). Nous utilisons ses résultats pour classifier les huiles soit douces, moyennes ou robustes.

Informations additionnelles

Une bonne huile d'olive doit avoir moins de 0.8%, mais idéalement 0.3% d’acide gras. Plus le taux d'acide gras est bas, plus l'huile d'olive est stable pour la cuisson. Nos huiles contiennent typiquement 0.1% et moins d'acides gras. Elles peuvent être utilisées pour la cuisson jusqu’à une température d'environ 210°C (410°F) qui est le point de fumée de l’huile d’olive.

Nos huiles sont toutes certifiées Casher, à l’exception de celle infusée au bacon qui contient du gras de porc. Elles sont toutes sans allergènes. Comme par exemple, l’huile infusée au beurre est faite d’une plante qui goûte le beurre.

Applications alimentaires

Les huiles peuvent être utilisées pour faire des vinaigrettes, en finition sur des légumes cuits, des pâtes ou des pizzas. Elles peuvent aussi remplacer le beurre dans les pâtisseries et les gâteaux. Utiliser les huiles au citron italien et à l’orange sanguine pour faire de la crème glacée maison ou pour rehausser un yogurt nature.

Les vinaigres peuvent être utilisés pour faire des vinaigrettes et des marinades. Nous recommandons fortement de les essayer sur de la crème glacée, sur des fruits ou des fromages ou même encore dans vos cocktails/mocktails.

NOS HUILES D'OLIVE ET NOS VINAIGRES BALSAMIQUES NE CONTIENNENT PAS LES INGRÉDIENTS SUIVANTS :

gluten
sodium
sucre ajouté
édulcorant
colorant alimentaire
saveurs artificielles
ingrédients épaississants
préservatifs
produits laitiers *

* Les vinaigres balsamiques contiennent des sulfites naturellement présents dans les raisins. Aucun sulfite n'est ajouté.

Têtes de violon marinés

$7.75

Frais d'expédition calculés lors du passage à la caisse.

Les têtes-de-violon sont l’instrument qui annonce le printemps. Elles ont l’élégance des fées et la délicatesse des plus fines verdures. C’est l’une des premières doses de chlorophylle et le début de l’abondance en forêt. Chez Gourmet sauvage nous les préparons en marinade légère pour garder leur texture ferme et vous permettre d’égayer vos plats de cette précieuse verdure tout au long de l’année.

CUEILLETTE RESPONSABLE
VÉGÉTALIEN
SANS GLUTEN
SANS OGM
PRODUIT DU QUÉBEC

Ingrédients

têtes-de-violon
eau
acide citrique
sel de mer

LES-TÊTES-DE-VIOLON, UNE MARINADE ARTISANALE SAVOUREUSE

Dès le mois de mai, nous entamons la récolte des têtes-de-violon. Ces dernières sont cueillies à la main en forêt avec toujours en tête le souci de préserver la ressource. Jamais plus du tiers des spécimens n’est prélevé sur un même plant pour que ce dernier puisse se développer pleinement.

Les têtes-de-violon sont par la suite blanchies, empotées à la main puis mises en saumure. Notre préparation est simple pour mettre en valeur l’ingrédient et conserver tant ses propriétés que sa texture et son goût.

SERVIR LES TÊTES-DE-VIOLON

À la fois condiment et légume d’accompagnement, les têtes-de-violon sont un classique de la cuisine sauvage que vos convives apprécieront. Une fois égouttées et rincées, elles permettent la confection d’une foule de recettes.

DANS UNE SALADE CÉSAR
EN HORS D’ŒUVRE AVEC DU PROSCIUTTO ET DU MELON
À L’APÉRO EN AMUSE-GUEULE
DANS UNE SALADE DE LÉGUMINEUSES

Trouvez les recettes qui vous conviennent le plus facilement possible avec cet index de recettes.