Salade de betteraves & grenade

Cette recette met en vedette le balsamique à la grenade. Celle-ci est une excellente salade à faire d’avance, juste parfaite pour les réceptions. Elle sert très bien de plat d’accompagnement coloré. Elle est très versatile puisqu'elle peut être servie froide ou chaude et l’on peut y ajouter plusieurs variations d'ingrédients de finition tel que des noix, de l'aneth, et différents sels de mer infusés.

Ingrédients

4 à 6                             Betteraves (rouges, ou un mélange de betteraves rouges et dorées)
1 unité                          Grenade, égrainée
180 mL (¾ tasse)         Feta grecque, émiettée
60 mL (¼ tasse)           Huile d’olive extravierge, robuste
30 mL (2 c. à soupe)    Balsamique foncé à la grenade
                                     OU balsamique blanc à la Grenade & Coing
0.5 mL (1/8 c. à thé)     Sel de mer (voir les recommandations ci-bas)
0.5 mL (1/8 c. à thé)     Poivre noir, fraîchement moulu

Préparation

  1. Faire bouillir, dans une grande casserole, les betteraves entières (voir conseils ci-dessous) pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’une fourchette transperce les betteraves facilement.
  2. Laissez les betteraves refroidir, puis faites glisser la peau sous l’eau froide du robinet (elle devrait se détacher facilement).
  3. Coupez les betteraves en quartiers et placez-les dans un grand bol de saladier.
  4. Ajouter les graines de grenade aux betteraves coupées et refroidies.
  5. Ajouter le reste des ingrédients aux betteraves, bien mélanger et servir.

Conseils supplémentaires

La cuisson des betteraves

Lorsque des légumes racines, comme des betteraves, sont bouillis, il est préférable de commencer la cuisson dans une casserole d’eau froide pour éviter que l’extérieur cuise plus rapidement que l’intérieur. Alternativement, elles peuvent être cuites dans une cocotte minute. Pour les betteraves, il est préférable de les faire cuire sans qu’elles soient épluchées afin de conserver leur couleur.

Idées de finition

Vous pouvez ajouter des éléments facultatifs tels que des noix, des légumes-feuilles ou du jus d’orange frais. Vous pouvez même alterner avec différents sels de finition comme le sel de mer infusé à l’aneth citronné ou le sel de mer à la fumée d’érable. De l’aneth frais serait aussi une alternative délicieuse qui ajouterait une autre belle couleur à l’assiette. 

**N’oubliez pas que si vous préparez la salade, n’ajoutez pas de légumes-feuilles avant de servir.

La paire parfaite

Jetez un coup d'oeil à la liste des accords pour vous inspirer. Voir « La paire parfaite! » dans la section «guides culinaires» ou cliquer sur le lien.

 


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