Risotto au pesto et légumes sautés

Aimez-vous le pesto?! Cette recette met en vedette notre huile d’olive extra vierge infusée au pesto! Nous vous proposons d’utiliser du riz arborio pour préparer un risotto au pesto, ou d’utiliser un de nos risottos assaisonnés. Nous offrons du risotto aux artichauts, au champignons porcini, à la truffe, ou au safran.

Cette recette est idéale pour y ajouter des micro-pousses de pois, de radis ou de brocoli. Faites-vous pousser vos micro-verts?! Pour découvrir comment faire, nous vous suggérons le site internet « Les Urbainsculteurs » qui pourrait peut-être vous aider à faire germiner des verdures de tout genre.

Portions: 4

Temps: 20 minutes

Ingrédients:

Base de pesto et pois :

6 gousses                    Ail, pelées

1 unité                         Échalote, pelée, en quartier

250 mL (1 tasse)          Pois de printemps

30 mL (2 c. à table)      Huile d’olive extra vierge infusée – Pesto

15 mL (1 c. à table)      Balsamique blanc – Citron sicilien, ou Citron grillé

Riz :

30 mL (2 c. à table)      Huile d’olive extra vierge infusée – Pesto

250 mL (1 tasse)          Riz arborio

1 L (4 tasses)               Bouillon de poulet ou de légumes

125 mL (1/2 tasse)       Pecorino romano ou parmesan râpé

0.5 mL (1/8 c. à thé)    Sel et de poivre

Sauté de légumes de printemps :

30 mL (2 c. à table)      Huile d’olive extra vierge infusée – Pesto

1 botte                         Asperges, coupées

250 mL (1 tasse)           Pois croquants

250 mL (1 tasse)           Pois de printemps

0.5 mL (1/8 c. à thé)      Sel et de poivre

(facultatif)                      Micro-verts et quartiers de citron grillés pour garnir

Instructions :

1. Dans le bol d’un robot culinaire, mélanger les ingrédients pour la base de pesto et pois, jusqu’à consistance lisse, puis réserver.
2. Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Une fois l’huile chaude, ajouter le riz et remuer jusqu’à ce que le riz soit recouvert d’huile, continuer à faire sauter pendant 1 minute. Ajouter le riz à la base de pesto et faire sauter pendant une autre minute en remuant constamment.
3. Ajouter 250 mL (1 tasse) de bouillon au riz, remuer et porter à ébullition. Une fois que le bouillon a été complètement absorbé par le riz, ajouter un 250 mL (1 tasse) de bouillon additionnel. Poursuivre ce processus, en ajoutant 250 mL (1 tasse) de bouillon à la fois, jusqu’à ce que le riz soit tendre.
4. Incorporer le fromage râpé et assaisonner le risotto avec du sel et du poivre selon goût. Garder au chaud jusqu’au moment de servir.
5. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois l’huile chaude, ajouter les asperges, les pois croquants et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 2-3 minutes. Assaisonner les légumes avec du sel et du poivre.
6. Répartir le risotto entre les assiettes ou les bols et garnir de légumes sautés. Garnir de micro-verdure et de quartiers de citron avant de servir (facultatif).